تغذية

دليل لزيوت الطبخ الصحية

دليل لزيوت الطبخ الصحية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إذا كنت قلقًا بشأن تناول الدهون وتريد التأكد من أن الزيوت التي تطبخ بها مفيدة لك ، فأنت محظوظ! جميع زيوت الطهي صحية.

بعضها يتمتع بصحة أفضل من البعض الآخر ، وسنصل إلى ذلك. لكن الخطر الحقيقي على الصحة هو عندما يتعلق الأمر بالدهون المسماة "الدهون المتحولة" ، والتي يمكن أن تسهم في جميع أنواع الأمراض ، من أمراض القلب إلى السكتة الدماغية إلى السكري.

وبينما تحتوي العديد من الأطعمة ، خاصة الأطعمة المعلبة ، على دهون متحولة ، لا يوجد شيء مثل زيت الطهي السائل مع الدهون المتحولة. هذا يعني أنه لا توجد زيوت طبخ غير صحية.

تحتوي معظم زيوت الطهي أيضًا على نسبة منخفضة جدًا من الدهون المشبعة. تشمل الدهون المشبعة الدهون الحيوانية مثل شحم الخنزير ومنتجات الألبان مثل الزبدة والجبن والدهون النباتية مثل زيت النخيل وزيت جوز الهند. على الرغم من أن الدهون المشبعة ليست سيئة مثل الدهون المتحولة ، إلا أنها مرتبطة بأمراض القلب. تحتوي جميع الزيوت (أي الدهون التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة) على الأقل على بعض الدهون المشبعة ، والتي تتراوح من 6 بالمائة (زيت الكانولا) إلى 18 بالمائة (زيت الفول السوداني).

زيوت الطبخ: الخير والافضل

ما تبقى هو الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة ، وهي مفيدة لك. كل زيت طبخ يمكنك سكبه يحتوي على هاتين الدهون. بعضها ، مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو وزيت الكانولا ، تحتوي على نسبة أعلى من غير المشبعة الأحادية. بينما تحتوي أنواع أخرى ، مثل زيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت القرطم ، على نسبة عالية من المواد غير المشبعة المتعددة.

هذه المجموعة الثانية ، المجموعة غير المشبعة المتعددة ، تسمى "الدهون الجيدة" التي تزيد من HDL (الكوليسترول "الجيد") وتخفض LDL (الكوليسترول "الضار").

لكن في كلتا الحالتين ، عند اختيار زيت للطهي ، تتراوح اختياراتك من صحية إلى صحية للغاية. لذلك ، يمكنك اختيار زيت الطهي فقط وفقًا لخصائصه الطهوية ، وبشكل أساسي مذاقه ودرجة دخانه (أي درجة الحرارة التي يبدأ عندها دخان الزيت).

يعتبر الزيت الذي يحتوي على نقطة دخان عالية أفضل للقلي لأنه يمكن تسخينه إلى درجة حرارة أعلى قبل التدخين. تعتبر الزيوت منخفضة الدخان أقل ملاءمة للقلي ، ولكن يمكن استخدامها في تتبيلات السلطة والصلصات وغيرها من التطبيقات منخفضة الحرارة أو بدون حرارة.

بالرغم مما سبق ، تذكر أن جميع الزيوت والدهون تحتوي بالضبط على نفس الكمية من السعرات الحرارية: تسعة لكل جرام. لذلك إذا كنت قلقًا بشأن وزنك ، فإن زيت الزيتون يحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية مثل الزبدة أو شحم الخنزير.

تمثل الأرقام الواردة بين قوسين نسب الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة والدهون المشبعة ، على التوالي ، في كل منها.

زيت الأفوكادو (70/20/10)

مصنوع عن طريق استخلاص الزيت من لب الأفوكادو الفعلي (وليس البذور) واعتمادًا على مدى تكريره ، فإنه يحتوي على نقطة دخان عالية جدًا تتراوح بين 480 و 520 فهرنهايت. على الرغم من ارتفاع نقطة احتراقها ، إلا أن النكهة الدقيقة والمميزة لزيت الأفوكادو يتم تقديرها على أفضل وجه في تتبيلة السلطة أو رشها فوق الخضار المشوية ، بدلاً من القلي.

زيت الكانولا (62/32/6)

تحتوي الكانولا على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بزيت الطهي ، مما يجعلها أكثر زيت طهي صحيًا ، على الأقل بهذا المقياس. نقطة الدخان 460 فهرنهايت تجعله مناسبًا لأي نوع من الطهي بدرجة حرارة عالية ، ولن تتغلب نكهته الخفيفة على المكونات الأخرى. إنه أيضًا خيار رائع لصنع المايونيز محلي الصنع.

زيت الذرة (31/53/16)

مع وجود أكثر من نصف دهنه على شكل دهون متعددة غير مشبعة ، فإن زيت الذرة هو خيار طهي صلب آخر ، حيث يحتوي على نقطة دخان تبلغ 450 درجة فهرنهايت ، كما أن نكهته المتوسطة مناسبة أيضًا لتتبيلات السلطة ، وكذلك الخبز والكعك الذي يتطلب زيتًا سائلًا (مثل بعض أنواع الخبز والفطائر السريعة ، على سبيل المثال).

زيت بذور العنب (17/71/12)

إنه زيت رائع ذو نقطة احتراق عالية ومستويات عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة ، ولكن للأسف مدة صلاحيته قصيرة بشكل محبط. ما يحدث هو أنه يتأكسد ، مما يؤدي إلى تكوين نكهة زنخة. حتى زجاجة زيت بذور العنب غير المفتوحة ، لا تزيد مدة صلاحيتها عن ثلاثة أشهر ، وبمجرد فتح الزجاجة ، تصبح أقصر.

زيت الزيتون (77/9/14)

عندما يتعلق الأمر بالنكهة والتنوع ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز ضروري في كل مطبخ. ستختلف نكهته ، وعلى الرغم من أن نقطة دخانه متوسطة ، إلا أنه لا يزال بإمكانك الطهي به. ولكن حيث يلمع حقًا في التتبيلات والصلصات والمرطبات بأي شيء من الخبز إلى الآيس كريم.

زيت الفول السوداني (49/33/18)

نكهة الجوز الخفيفة ودرجة احتراق عالية (450 درجة فهرنهايت عند تكريرها) تجعل هذا الزيت رائعًا للقلي العميق. هذا هو أحد زيوت الطهي القليلة حيث ستتذوق الزيت في منتجك النهائي.

زيت القرطم (15/75/10)

مصدره بذور نبات مزهر يسمى العصفر ، قد يكون هذا أفضل زيت للطبخ. إذا اشتريت واحدة فقط ، فننصحك بشراء هذا. إنه عديم اللون تمامًا ولا طعم له ، فهو وسيلة طهي مثالية ، ومع نقطة دخان أعلى من 500 فهرنهايت ، عند تكريره ، فهو مثالي للقلي.

زيت السمسم (40/46/14)

يتم إنتاج هذا الزيت من بذور السمسم ، وله نقطة احتراق منخفضة ، مما يجعله خيارًا سيئًا للقلي أو القلي. ومن المفارقات أن زيت السمسم يرتبط بالمطبخ الصيني والآسيوي الذي يستخدم القلي السريع. لكن السر يكمن في رش كمية صغيرة من زيت السمسم على القلي السريع بدلاً من طهي الطعام فيها.

زيت عباد الشمس (20/69/11)

يشبه زيت القرطم إلى حد كبير ، ويأتي عباد الشمس من بذور عباد الشمس ، كما أنه محايد للغاية. مع نقطة دخان مكررة تبلغ 450 درجة فهرنهايت ، يعد زيت عباد الشمس خيارًا جيدًا للطهي بدرجة حرارة عالية.

زيت نباتي (24/61/15)

عندما ترى الزيت النباتي ، فمن المرجح أنه زيت فول الصويا ، والذي يصادف أنه أكثر زيوت الطهي شيوعًا. مثل زيت الكانولا ، يعتبر زيت فول الصويا مصدرًا جيدًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية. (ولكن قد يكون فول الصويا معدلًا وراثيًا ، وهذه مشكلة أخرى كبيرة يجب مراعاتها)


فيديو: أوقفوا الزيوت النباتية وما هي الدهون الصحية (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Gular

    في رأيي لم تكن على حق. أدخل سنناقشها. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنتحدث.

  2. Rod

    هذا مجرد شرطية ، لا أكثر

  3. Adam

    بشكل ملحوظ ، رسالة جيدة للغاية



اكتب رسالة